Помощь - Поиск - Пользователи - Календарь
Полная версия этой страницы: Шашлык-машлык и иже с ним
Юридическая конференция CompanyLaw > Сайгон > Кулинарная книга
Юkkа
года два назад помню вместо шашлыка зажарили морского окуня на решетке.. было офигенно вкусно но вот рецепта подготовки рыбы к жарке побей-меня-Бог-лаптем не помню..

может кто-нить готовил подобное?
ну или еще какие вкусности для удачно-дачного времяпрепровождения...)
Foma
Юkkа
рыбу для гриля фактически не готовят. немного - совсем немного соли, перчика. Можно обойтись и без них. Упаси Господь вас ее как то мариновать.
После лимончиком можно спрыснуть.
Фантастически вкусен свежий угорь. Жарить его только надо аккуратно - он жирный и жир, стекая, горит.
Хороша форель - речная. Да много чего хорошо. Главное - не брать замороженную рыбу, чем свежее - тем вкуснее.
Созерцатель
Foma
Цитата
Хороша форель - речная.

Да уж. Добавлю. Брать (резать) рекомендую кусками поперек рыбы - этакий стэйк с костью. Готовить лучше на небольшом кол-ве углей, чтоб жар был поменьше чем для мяса. Рекомендую решетку сначала протереть маслицем, потом кладем на нее рыбу, а уж потом решетку ставим на огонь. Тогда рыпка не пристанет к решетке.
Foma
ну, именно речную форель можно вообще не резать - она маленькая. а та рыбка, что покрупнее, да, режется на стейки.
змея
Если есть решетка, на ней можно жарить куриные крылышки. При всей непритязательности исходного материала, конечный продукт получается весьма приятным.
Foma
крылышки - совсем другой расклад. Там маринад треба.
Очень неплох медово - мятный или медово-чесночный. Хотя часть можно замариновать в томатном, с перчиком. Это для тех, кто любит погорячее:)
Uristochka
http://forum.yurclub.ru/index.php?showtopic=47358&hl=шашлык
а вот и темка нашлась.
Кстати, поиск и в кулинарной книге не отменяли :hi:
Иногда бывает не лишним посикать, прежде чем постить
Varvara
Uristochka
Наташ, согласна, что поиск - хорошая штука, но просмотрев все 5 страниц раскопанной темы из рецептов нашла только предложение выдержать мясо в майонезе. Все sad.gif
Foma
кстати да, тема - пустышка. А еще более ранняя - не ищется...
Юkkа
Uristochka
в указанной теме, если что, голимый флуд и ни одного рецепта (кроме использования майонеза вместо маринада)
после столь длинной и ни о чем темы рецепты (если какие и помнились) забудутся

так что если есть что сказать по теме - добро пожаловать


кстати... так как времени было в обрез, рыбы не мороженной не нашли - купили колбаски для гриля...
получилось очень ничего только оболочка немного суховата (эт так сказать для лентяев торопыжек)))
diogen
В последнее время делаю шашлык только из шейки (получилось случайно - мясо промаринованное для запекания в духовке в фольге пришлось использовать на шашлык)..
Шейку режу на куски, мариную солью и специями, заворачиваю в полиэтиленовый мешок и на сутки в холодильник (лучше и на 2-3 дня).
Если мяса много или поездка сорвалась - кладу все это в морозильник.
После работы варишь картошку в мундире (с жирной свининой - картофан обязательно) и за это время размораживаешь мясо в микроволновке.
Дальше все как обычно, готовится быстро и мясо получается сочное.

Для постящихся (худеющих) берется жирная рыба (например сом), режется кольцами лук и ккружочками картошка, специи само сабой и все заворачивается в фольгу. Готовить можно как в духовке, так и на углях в решетке гриль (кстати - решетку обязательно приобретите, незаменимая вещь, также как и разборный мангал, складные кресло и столик). Готовить минут 20.
Да, самое важное: при запекании в фольге как мяса, так и рыбы главное чтобы мясо и рыба были "сухими", даже немного подветренными (повесить куски на прищепках подсушиться).
Иначе получите не "запеченный в собственном соку", а полувареный продукт (хотя это на любителя).

Добавлено в [mergetime]1149487879[/mergetime]
ЗЫ: Раз разговор про шашлыки добавлю - пользуйтесь древесными углями (рекомендую) !
Только не забудьте приобрести жидкость для разжигания углей (она не должна пахнуть нефтепродуктами).
Самое смешное, что жидкостью надо уметь пользоваться (хотя все написано на этикетке).
Наливаешь грамм 100 жидкости на горку углей и спокойно выкуриваешь сигарету (чтобы угли пропитались и жидкость не выгорела мгновенно).
Потом аккуратно (сбоку) поджигаешь - вспышка, огонь, через пять минут угли готовы.
Так вот, акцентирую прелесть углей: Через 10-15 минут после приезда на место начинают готовиться шашлыки (еще минут 20-30). Таким образом, уже к третьей-четвертой (рюмке, а не бутылке) закуска в виде готовых шашлыков готова.
Foma
diogen
да, угли естественно убыстряют/упрощают процесс, но мне нравятся именно дрова - вообще на огонь люблю смотреть, да и время есть просто посидеть, выпить...
Alex Snark
Цитата
Через 10-15 минут после приезда на место начинают готовиться шашлыки (еще минут 20-30). Таким образом, уже к третьей-четвертой (рюмке, а не бутылке) закуска в виде готовых шашлыков готова.

Оффт-топ: медленно запрягаете. Не рюмке, а бутылке.
Созерцатель
Попробуйте такой маринад для мяса. Хватает промариноваться 20-30 минут приусловии, что мясо: либо парное, либо уже хорошо размороженное.
1. Лук. Неважно кольца или нет - в дальнейшем при приготовлении не используецца. 0,5 кг.
2. Приправа для шашлыка или для гриля "Цикория" 1 уп.
3. Соевый соус в таких пластиковых бутылочках с длинным узким горышком (дешевый, 10-11 р.) 1 бут.
4. мясо 1,5-2 кг.
Рубите/режете/высыпаете/выливаете/перемешиваете, через 20-30 мин. всё готово к запеканию.

Второй рецепт пробовал один раз. Потому как некоторые ингридиенды довольно специфичны.
Обозвали это блюдо "Кубанский шашлык." Готовится при помощи решетки.
1.Помидоры. Токо снятые со своей грядки. 0,5-1 кг.
2. Молодые баклажаны. Ну т.е. небольшие, см. 15. тока снятые с грядки 0,5-1кг.
3. Лук репчатый 0,5 кг.
4. Перец болгарский (паприка) 2 шт. (много не надо - забивает вкус других продуктов)
5. Перец черный, по вкусу
6. Соль. по вкусу, но немного недосаливайте потому как мясо посолим отдельно.

Вся изюминка в мясе. Делается шашлык из мяса нутрии. Берецца потрошеная и шкуренная тушка нутрии (как правило вес у неё 1,5-2 кг.) рубицца на порционные куски (с костями). Натираецца солью и перцем.
Кладем это добро на решетку печься. Пока мясо готовится рубим всё с п.1 по п.6 Складываем в кастрюлю, перчим/солим. Кастрюлю выберете побольше (с широким дном), чтобы слой овощей был не сильно высок.

Далее вы поняли. Обжаренные куски миаса выкладываем в кастрюлю на овощи, закрываем крышкой и ставим на решетку протушицца минут на 10, периодически встряхивая оную, дабы всё это кушанье перемешалось и ингридиенды, как говорит Юля из прогр. "Едим дома" - познакомились.

Выкладываем сначало мясо в глубокое блюдо, далее. поверх высыпаем/выливаем содержимое кастрюли. посыпаем зеленью. Ставим на стол., Наливаем, выпиваем, едим и снова наливаем и снова выпиваем и снова едим...

Вот.

З.Ы. пока писал. чуть не захлебнулся от слюновыделения.
Foma
"хорошо размороженное" мясо и шашлык - понятия несовместимые.
Lbp
Я када на ЮК тока пришла... Темка была про шашлык... Шикарная...
Alex Snark
Цитата
Я када на ЮК тока пришла... Темка была про шашлык... Шикарная...

Мужские игры на свежем воздухе
Созерцатель
Foma
Цитата
"хорошо размороженное" мясо и шашлык - понятия несовместимые.

Да Вы, батенька, эстэт biggrin.gif
Поверьте, не все, завтракают цветочным нектаром, обедают стэйком из свежевыловленной королевской форели и ужинают запеченным мясом косули, с апельсиновым маринадом.
:beer:
Lbp
Alex Snark
Не, еще раньше... В 2002. По-моему, автором темы была Серафима...
Юkkа
Созерцатель
Цитата
мясом косули

седлом косули.. седлом...
как можно не знать таких элементарных вещей ?! wink.gif

Lbp
а та тема протерялась похоже...(
Foma
Созерцатель
да, не все (цыкая зубом).
Сегодняшняя паста на обед с куриным филе и белыми грибами была неплоха.
Созерцатель
Юkkа
Цитата
седлом косули.. седлом...
как можно не знать таких элементарных вещей ?!

Седло барашка едал. Да и сам готовил. Стейк из мяса косули пробовать доводилось (с какимто хитрым грибным соусом). До седла косули, к сожалению не добрался...
:beer:

Добавлено в [mergetime]1150458700[/mergetime]
Foma
Не дурственно..
На обед обошелся тока холоднам борщом....
На вечерний шашлык место оставил.
П.С. Шашлык из парного мяса... :beer:
Wine-Puhh
Созерцатель
ну...весь обед - вареники с вишней...
Созерцатель
Wine-Puhh
Цитата
вареники с вишней...

Ну...
Тоже далеко не доширак.....
Wine-Puhh
Созерцатель
Цитата
Тоже далеко не доширак.....

упаси нас от этой напасти, чур меня, чур...
Lawyervad
Как было время пришлось работать в командировке далеко в сибири с армянами. Секрет рецента их шашалыка я запомнил и до сих пор им пользуюсь.
Он довольно прост.
1. свежее мясо
2. лук
3. соль и черный перец
Разжигаем костер. Мясо режем на средние куски, чтоб не маленькие, но и не огромные. Солим и перчим по вкусу. Режем лук можно не кольцами, а помельче, т.к. он нужен не сам лук, а луковый сок. Все кладем в кастрюлю и все мнем минут 5-10. После этого шашлык стоит пока не сделались угли. Есть время выпить, закусить :beer:
Толстый
Предлагаю два варианта мариновки мяса.
Вариант 1. Для тех "кто любит погорячее"
а) Необходимо собстно мясо (я пробовал так мариновать куриное филе и не очень жирную свинину - получалось супер. Про баранину ничего не могу сказать)
б) Кефир нежирный (1% подойдет)
в) Аджика в баночках. Нужна именно хорошая зачетная аджика. Та, что делается компанией "Верес" - ацтой и провокация (компания "Верес" может подать на меня в суд - отобьюсь на раз). Недавно в супермаркете купил мааааленькую баночку аджики кажися компании "Дарсил". Стоила 96 (!) рублей. Но ЭТО ВЕСЧЬ!

Мясо кусками кладем в тару. Вот тут кстати размер кусков не важен: я мариновал так и небольщие куски (5Х5 см) и пласты для решетки и даже половину здоровой кириной грудки.
СОЛИТЬ И ПЕРЧИТЬ МЯСО НЕ НАДО!

В отдельной кастрюле венчиком или вилкой перемешиваем (взбиваем) кефир и аджику. На 1 кг мяса надо литр кефира и 2-2,5 ст. ложки аджики. Взбиваем кефир до того момента пока он не станет розовым от аджики. Заливаем этим мясо. Маринуем НЕ МЕНЕЕ 3 часов. Лучше вообще на ночь в холодильник.
Мясо получается очень сочным (вы видели готовую свинину внутри белого цвета?) и некапитально острым одновременно.
Кто любит быть драконом -увеличте количество аджики. wink.gif

Вариант 2 Для поклонников классики.
Делал такой маринад только со свининой, но уверен, что и с бараниной попрет на раз.
Куски свинины для шампура укладываем слоями в тару прокладывая кольцами лука (лучше сладкого сиреневого). Каждый слой заливаем 100гр. ХОРОШЕГО гранатового сока. Недавно брал в супермаркете гранатовый сок производства Грузии (как пустили на прилавок?) в обычном тетрапаке - ВЕСЧЬ!
После поливки соком слой мяса солим и перчим. Слой лука, слой мяса, гранатовый сок, перец соль и т д.
Маринуем часа три. Не меньше.
Получается очень вкусное сочное классическое мясо с легкой веселой кислинкой. Под сухое красное французское - ммммм.... happy.gif
Всем удачи. :beer:
Foma
Lawyervad
Цитата
Режем лук можно не кольцами, а помельче

есть такой вариант - если есть под рукой мясорубка или комбайн лук можно измельчить там.

А тут на даче пришлось отъехать, купил по дороге вырезки телячей, а приехал под самый вечер и мариновать не было ни сил ни времени. Пожарил так, безо всего, только сольцой в конце сыпанул. И вы знаете - мне очень понравилось!
Мясо, просто хорошее жареное на углях мясо...
SuperBig
Самый любимый вариант:
1. 2-2,5 кг свежей свинятинки.
2.1-1.5 кг лука репчатого.
3. Соль.
4. Бутылка белого сухого (самый обычный вариант за рублев 100-120).

маринуем, режем, мнем, как обычно - 2 часа ожидания и мона жарить.
ОБЯЗАТЕЛЬНО спрыскиваем мясо в процессе жарки водичкой из распылителя!
Очень сочно получается

зы
заметил тенденцию, что чем дешевле вино, тем вкуснее и сочнее получается шашлык.
Ц.С.К.
т.к. я родом с Кавказа, шашлык доводилось делать частенько. мариновал и в кефире и в минеральной воде и в красном вине, но честно говоря на мой вкус лучше всего по вкус. качествам получается мариновать в яблочном уксусе с луком. однако после уксуса мясо бывает суховато. но если взять мясо молодого поросенка (месяца 4-5) и нарезать масо с прослойками сала, то шашлык получается очень сочным. сало у молодого поросенка очень нежное и на сало в привычном понимании не похоже. оно скорее напоминает очень магкий хрящик.
а к шашлыку рекомендую следующий соус (назовем его так). вместе с мясом на вертел одевать помидоры среднего размера. после готовности мяса, помидоры снять и удалить кожуру (она лопнет и легко удаляется) размять помидор посолить поперчитьи посыпать зеленью (я предпочитаю кинзу). макать шашлык в эту массу. ни один кетчуп не уперается!
Santic
Как впервые снявшая дачу интересуюсь еще рецептами smile.gif
И закусками к шашлыку! Типа маринованного лука, печеных овощей и пр. smile.gif
inxs
опробированный много раз рецепт:
2 кг свиной шейки нарезается пластинами толщиной 1,5-2 см, если для гриля,
либо кусками для нанизывания на шампур, складывается в (!) эмалированную или стеклянную кастрюльку.
в другую кастрюльку заливаем полтора литра кипятка и на плитку, добавляем:
2 с горкой столовые ложки сахара (тростниковый рафинированный луче), 1,5 столовые ложки соли,
пол чайной ложки душистого перца горошком, помешивая доводим до кипения,
вливаем полторы столовые ложки 70% уксуса. снимаем с плитки и остужаем варево до температуры рук.
этим маринадом заливаем мяцо, настаиваем в тепле от трех до побольше часов.

сахар придает продукту при жарехе эффект карамелизации, что способствует удержанию влаги, уксус слегка
тонизирует жирноватую структуру шейки и закрепляет сахарный сироп, все в тех же целях карамелизации.


P.S. никаких луков и чесноков.
Santic
по итогу мангального сезона самым вкусным из опробованного оказался шашлык, замаринованный в аджике.
Просто в аджике. Можно лука добавить.
Только аджика должна быть куплена не в магазине, а на рынке у грузинок. Магазинная аджика совершенно непригодна к употреблению в качестве маринада.

Еще хорошо чуток зиры (кумина) сыпануть к мясу. Оно начинает припахивать пловом smile.gif
inxs
рецепт тот же.
а где все?
Для просмотра полной версии этой страницы, пожалуйста, пройдите по ссылке.
Форум IP.Board © 2001-2019 IPS, Inc.