Как сделать пельмени?, не сушеные Опции

[Гость_Дикий Гу_*]

у меня все время получаются сухие пельмени, то есть варишь, а когда открываешь пельмешку, мясо там внутри сухое как из сухпайка.
как сделать чтоб они были сочными?
(капусту клал, жир клал, майонез клал, горчицу клал, вперемешку говядина-свинина делал, чеснок клал, чо-тока-не-клал, не помогает).

[Гость_Гoсть_*]

извините, что буду оффтопить, просто название такое всеобъемлющее...КАК ПОСТРОИТЬ ПЕЛЬМЕНЬ? :laugh:

[Гость_Негодяй_*]

Дикий Гу
Забыли забить :laugh:
На самом деле всё просто: возьмите самые свежие ингридиенты для пельменЕй и женщину, которая быстренько всё слепит.

[Гость_Дикий Гу_*]

может сметану туда засунуть заранее...

Добавлено в [mergetime]1165844569[/mergetime]
да брал я самые свежие, не выходит, как сварб так какие-то комочки внутри получаются сушеные, без жирка и без подливки, а тесто пузырями все идет.

[Гость_Гoсть_*]

Дикий Гу

у меня все время получаются сухие пельмени, то есть варишь, а когда открываешь пельмешку, мясо там внутри сухое как из сухпайка.
как сделать чтоб они были сочными?
(капусту клал, жир клал, майонез клал, горчицу клал, вперемешку говядина-свинина делал, чеснок клал, чо-тока-не-клал, не помогает).

Воды пакласть забыли)))

Добавлено в [mergetime]1165844792[/mergetime]
А есле серьезно - надо в кастрюльке простой сварить попробовать замерзшими, штоп харашенька прапитались вадичкай. Я так думаю! (с)

[Гость_daroz_*]

Дикий Гу
а вы лук в фарш пробовали добовлять??

[Гость_Pokemaster_*]

Дикий Гу
ну ))) для начала я вот спрошу из чего же Вы фарш делали? т.е. понятно, что из мяса, но мяса-то какого? говяжьего? свиного? а из какой части? ))) и

а вы лук в фарш пробовали добовлять??

Я почему спрашиваю, недавно сами покупали мяско для фарша, так нам упорно предлагали взять какие-то жуткие обрезки непоймя чего, объясняя мол - всиравно не видно будет.. кхм ))) вобщем мы не согласились )))

Негодяй

и женщину, которая быстренько всё слепит.

быстренько ОДНА не слепит )))
не знаю как у кого, а у нас (в Сибири) это всегда делалось семейно, т.е. готовиться фарш одним человеком (мужчиной есесьно), тесто замешивает женщина, потом кто-то сидит и готовит кругляжки, из которых лепятся пельмешки, кто-то раскладывает мясо - остальные (у кого руки половчее) занимаются непосредственно лепкой.
И быстро и весело (IMG:http://hp/style_emoticons/default/smile.gif) И пельмешки вкусные.
Собсно в прошлую субботу именно тем и занимались, что лепили пельмешки на НГ - заранее ))).

Дикий Гу
еще в процессе варки не забудьте добавить лавровый лист, перец горошком и (если есть) сушеных грибов, они придадут замечательный аромат ))))

[Гость_ievar_*]

Дикий Гу, боюсь тут дело не в фарше, а в тесте:

а тесто пузырями все идет

тесто при варке не должно расползаться

[Гость_Сушкин_*]

От все учить надо, надо картофилинку сырую туда перемолоть вместе с мясом, потом в фарш водички добавить (чтоб пожиже был) потом в морозилку, а потом тока варить и усе буит хокей.

[Гость_Ящерка_*]

А исчо рекомендують в фарш вместо водички кефир добавить, чтоб arec нежнее был. Так же можно тесто на кефире замесить, чтоб оно нежнее было.

А про картофелинку не знала. Пасибо. Учту

[Гость_ievar_*]

Хм, картофель чаще добавляют в котлетный фарш ... Пельмени ка правило замораживаютсся - мороженный картофель - сластит....
Классические пельмени предусматривают КАЧЕСТВЕННЫЙ фарш, я предпочитаю 60% свиного и 40% говяжьего +лук прокрученный в мясорубке, + вода- но только чуть-чуть и только при наличии необходимости. Иногда в фарш добавляют пару ложек молока - но это если пельмени лепят на "сейчас" - без заморозки.
Мммм....Сушкин, не обязательно пельмени морозить, бросте все попробуйте свежие (IMG:http://hp/style_emoticons/default/wink.gif) !
Пельменное тесто - тоже делается исключительно на воде.

[Гость_Pokemaster_*]

Ящерка

Так же можно тесто на кефире замесить, чтоб оно нежнее было.

а мы на молоке замешиваем - вкуснее получается

[Гость_Treat_*]

Ну почему никто не говорит о качестве МЯСА???

1. Идешь на рынок желательно колхозный, штоб парное было. Покупаешь свинина - говядина 50/50- 60/40. Причем свинину бери с жирком, процентов на 10 мяса.
2. САМ дома промываешь, нарезаешь и в мясорбке крутишь, не слишком мелкой сеткой на выходе. Одновременно луку 1/10 от части мяса, тоже в мясорубку.
3. Смотришь консистенцию - сухая ежели, добавь молока для увлажнения.
4. Лепишь из теста (желательно самому приготовить, но этот процесс я слабо знаю), раскладываешь на протвинь, посыпанный мукой, в зависимости от потребностей часть замораживаешь, часть варишь.
5. Подсоленую воду с лавровым листом скидывашь, варить после всплытия 7-8 минут, доставать и под водку принимать. УСЕ.

[Гость_Bianca_*]

Вот, я тут тоже делала пельмени, без рецепта, по своему ощущению продуктов.
Самостоятельно и без советов до этого ни разу не делала, раньше обязательно кто-то наставлял, мама или бабушка.
Реально было вкусно даже самой.

На оценку поваров с категориями не претендую, ну в общем делала так.

Фарш:
-свинина парная рыночная 2 кг: филейная часть, где только мясо, + не знаю как называется эта часть, в общем, часть, в которой мясо с жирком;
- две средние луковицы;
- головка чеснока (не долька, а головка);
- 4 свежих яйца (или 3, не помню, посмотрите сами на вязкость);
- 2 горбушки батона, размоченные в жирном молоке;
- перчик;
- соль.

Тесто:
- мука 2,5 кг (вроде бы, не уверена, но больше 2х кг точно, была упаковка муки в 2 кг, на весь фарш не хватило, пришлось идти покупать еще 1кг упаковку).
- вода ледяная ...хм... лила 4 стакана...сколько же это...около 0,5 литра, что ли, посмотрите сами, тесто должно быть упругое и крутое.

Ну вот примерно так. У меня сухими пельмени не были точно. Умеренно жирные и такие нежные, что ли.


Добавлено в [mergetime]1166199210[/mergetime]
В тесто еще соль тоже кладем.

Кстати, вот кто тесто хорошо делает, поделитесь секретом, плиз. Когда теста на весь фарш не хватило, и я второй раз дополнительно тесто делала, оно как-то не так, как в первый раз, получилось... Потом "обертка" у пельмешек, упакованных в тесто№2, при варке на 30% порвалась... Хотя делала так же. :cranky:

[Гость_Foma_*]

шоп сделать пельмени нужна бабушка.
а бабушки нет.
и пельменей - тоже нет.
так, равиоли какие то...

[Гость_Сушкин_*]

Хм,  картофель  чаще добавляют в котлетный фарш ...  Пельмени ка правило замораживаютсся - мороженный картофель  - сластит....

Эт скоко положить.
Если много то будет сластить и пельмени будут с картошкой а не с мясом, надо немного на кг фарша одну картофелинку чуть больше куринного яйца
ни фига не сластит.

[Гость_Анжелла_*]

У меня мама в фарш добавляет немного белого хлеба. Прям чуть-чуть. На большую емкость фарша-один ломтик. Лук естественно. Водой - просто сбразгивает при перемешивании. Очень вкусно.

Зы: так пельмешек захотелось...

[Гость_ievar_*]

Не ребята, вы как хотите - я пельмени предпочитаю мясные (IMG:http://hp/style_emoticons/default/biggrin.gif)
А хлеб и картофель - эт вы без меня тренируйтесь - по моему эти два ингридиента в мясо добавляют исключительно с целью "клеящего" эффекта. У пельменей в этих целях используется тесто... А хороший фарш портить ими не стоит :umnik:
Во, и чеснок в пельмени на мой взгляд не стоит... Равно как и бульон с лаврушкой - не люблю...

[Гость_Сушкин_*]

Да мясо это хорошо...

Как то экспериментировал с пельменями, мясо не на мясорубке а ножиком меленько (кубики где то по полсантиметра) очень недурственно получилось тока запарно.

[Гость_Анжелла_*]

Сходила на обед...покушала пельменей...не вкусно (IMG:http://hp/style_emoticons/default/sad.gif)

[Гость_vbyubzy_*]

шо значит сухие? в горле дерет? сальца в фарш поболе, а еще лучше - нутряного жира, тогда аромат непередаваемый (в хорошем смысле) ишшо попробуй пельмень не герметизировать, оставляя небольшое отверстие (в форме манта), тогда берик (пельмень то бишь) будет сочным и аппетитным. хороший пельмень-бурятский бууз, мясо к которому не прокручивается, а мелко режется. не бурят, но это дело уважаю.
Матушка моя готовит блюдо. которое называет штрудель, готовится так: тесто раскатывается в лист толщиной в пару-тройку миллиметров (замеряется на глаз), обмазывается подсолнечным или оливковым маслом с обеих сторон, по листу раскладывается мелко нарезанное мясо с луком и прочими специями, все это сворачивается в рулет нарезается кусками. в накаленный чугунок заливается растительное масло, далее подушка из нарезанного ломтиками картофеля, сверху куски штруделя, заливается водичкой чтоб только-только покрыло, и на медленном огне 45 мин готовится.
преимущество-сытное блюдо из минимума мяса. недостаток - сколько ни ешь - все равно мало.

[Гость_Молчаливая Галлюцинация_*]

у меня все время получаются сухие пельмени, то есть варишь, а когда открываешь пельмешку, мясо там внутри сухое как из сухпайка.
как сделать чтоб они были сочными?

встречала как-то рецепт, где в смешанный фарш (свинина/говядина) в обязательном порядке добавляется костный мозг, кажется ок. 1/5 от веса мяса....автор утверждал, что именно по этому рецепту готовил пельмени режиссер Герасимов, считавшийся специалистом в деле ваяния пельмений...

[Гость_Pokemaster_*]

vbyubzy

оставляя небольшое отверстие (в форме манта),

кхм... у мантов нет отверстий, Вы путаете...

[Capuchina]

Как закладывать пельмени в кастрюлю?
Небольшими партиями: так не успеет остыть вода (если вы используете замороженный продукт) и не произойдет слипания.
(IMG:https://woman365.ru/wp-content/uploads/2016/01/skolko-varit-pelmeni-v-mikrovolnovke.jpg)