IPB

Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )

 
Ответить в данную темуНачать новую тему
> Как сделать пельмени?, не сушеные
Гость_Дикий Гу_*
сообщение 11.12.2006, 16:31
Сообщение #1





Гости





у меня все время получаются сухие пельмени, то есть варишь, а когда открываешь пельмешку, мясо там внутри сухое как из сухпайка.
как сделать чтоб они были сочными?
(капусту клал, жир клал, майонез клал, горчицу клал, вперемешку говядина-свинина делал, чеснок клал, чо-тока-не-клал, не помогает).
Перейти в начало страницы
+Цитировать сообщение
Гость_Гoсть_*
сообщение 11.12.2006, 16:34
Сообщение #2





Гости





извините, что буду оффтопить, просто название такое всеобъемлющее...КАК ПОСТРОИТЬ ПЕЛЬМЕНЬ? :laugh:
Перейти в начало страницы
+Цитировать сообщение
Гость_Негодяй_*
сообщение 11.12.2006, 16:40
Сообщение #3





Гости





Дикий Гу
Забыли забить :laugh:
На самом деле всё просто: возьмите самые свежие ингридиенты для пельменЕй и женщину, которая быстренько всё слепит.
Перейти в начало страницы
+Цитировать сообщение
Гость_Дикий Гу_*
сообщение 11.12.2006, 16:42
Сообщение #4





Гости





может сметану туда засунуть заранее...

Добавлено в [mergetime]1165844569[/mergetime]
да брал я самые свежие, не выходит, как сварб так какие-то комочки внутри получаются сушеные, без жирка и без подливки, а тесто пузырями все идет.
Перейти в начало страницы
+Цитировать сообщение
Гость_Гoсть_*
сообщение 11.12.2006, 16:46
Сообщение #5





Гости





Дикий Гу
Цитата
у меня все время получаются сухие пельмени, то есть варишь, а когда открываешь пельмешку, мясо там внутри сухое как из сухпайка.
как сделать чтоб они были сочными?
(капусту клал, жир клал, майонез клал, горчицу клал, вперемешку говядина-свинина делал, чеснок клал, чо-тока-не-клал, не помогает).

Воды пакласть забыли)))

Добавлено в [mergetime]1165844792[/mergetime]
А есле серьезно - надо в кастрюльке простой сварить попробовать замерзшими, штоп харашенька прапитались вадичкай. Я так думаю! (с)
Перейти в начало страницы
+Цитировать сообщение
Гость_daroz_*
сообщение 11.12.2006, 20:27
Сообщение #6





Гости





Дикий Гу
а вы лук в фарш пробовали добовлять??
Перейти в начало страницы
+Цитировать сообщение
Гость_Pokemaster_*
сообщение 11.12.2006, 21:30
Сообщение #7





Гости





Дикий Гу
ну ))) для начала я вот спрошу из чего же Вы фарш делали? т.е. понятно, что из мяса, но мяса-то какого? говяжьего? свиного? а из какой части? ))) и
Цитата
а вы лук в фарш пробовали добовлять??


Я почему спрашиваю, недавно сами покупали мяско для фарша, так нам упорно предлагали взять какие-то жуткие обрезки непоймя чего, объясняя мол - всиравно не видно будет.. кхм ))) вобщем мы не согласились )))

Негодяй
Цитата
и женщину, которая быстренько всё слепит.

быстренько ОДНА не слепит )))
не знаю как у кого, а у нас (в Сибири) это всегда делалось семейно, т.е. готовиться фарш одним человеком (мужчиной есесьно), тесто замешивает женщина, потом кто-то сидит и готовит кругляжки, из которых лепятся пельмешки, кто-то раскладывает мясо - остальные (у кого руки половчее) занимаются непосредственно лепкой.
И быстро и весело (IMG:http://hp/style_emoticons/default/smile.gif) И пельмешки вкусные.
Собсно в прошлую субботу именно тем и занимались, что лепили пельмешки на НГ - заранее ))).

Дикий Гу
еще в процессе варки не забудьте добавить лавровый лист, перец горошком и (если есть) сушеных грибов, они придадут замечательный аромат ))))
Перейти в начало страницы
+Цитировать сообщение
Гость_ievar_*
сообщение 12.12.2006, 7:53
Сообщение #8





Гости





Дикий Гу, боюсь тут дело не в фарше, а в тесте:
Цитата
а тесто пузырями все идет

тесто при варке не должно расползаться
Перейти в начало страницы
+Цитировать сообщение
Гость_Сушкин_*
сообщение 12.12.2006, 17:14
Сообщение #9





Гости





От все учить надо, надо картофилинку сырую туда перемолоть вместе с мясом, потом в фарш водички добавить (чтоб пожиже был) потом в морозилку, а потом тока варить и усе буит хокей.
Перейти в начало страницы
+Цитировать сообщение
Гость_Ящерка_*
сообщение 12.12.2006, 17:23
Сообщение #10





Гости





А исчо рекомендують в фарш вместо водички кефир добавить, чтоб arec нежнее был. Так же можно тесто на кефире замесить, чтоб оно нежнее было.

А про картофелинку не знала. Пасибо. Учту
Перейти в начало страницы
+Цитировать сообщение
Гость_ievar_*
сообщение 13.12.2006, 7:19
Сообщение #11





Гости





Хм, картофель чаще добавляют в котлетный фарш ... Пельмени ка правило замораживаютсся - мороженный картофель - сластит....
Классические пельмени предусматривают КАЧЕСТВЕННЫЙ фарш, я предпочитаю 60% свиного и 40% говяжьего +лук прокрученный в мясорубке, + вода- но только чуть-чуть и только при наличии необходимости. Иногда в фарш добавляют пару ложек молока - но это если пельмени лепят на "сейчас" - без заморозки.
Мммм....Сушкин, не обязательно пельмени морозить, бросте все попробуйте свежие (IMG:http://hp/style_emoticons/default/wink.gif) !
Пельменное тесто - тоже делается исключительно на воде.
Перейти в начало страницы
+Цитировать сообщение
Гость_Pokemaster_*
сообщение 13.12.2006, 10:37
Сообщение #12





Гости





Ящерка
Цитата
Так же можно тесто на кефире замесить, чтоб оно нежнее было.

а мы на молоке замешиваем - вкуснее получается
Перейти в начало страницы
+Цитировать сообщение
Гость_Treat_*
сообщение 13.12.2006, 12:58
Сообщение #13





Гости





Ну почему никто не говорит о качестве МЯСА???

1. Идешь на рынок желательно колхозный, штоб парное было. Покупаешь свинина - говядина 50/50- 60/40. Причем свинину бери с жирком, процентов на 10 мяса.
2. САМ дома промываешь, нарезаешь и в мясорбке крутишь, не слишком мелкой сеткой на выходе. Одновременно луку 1/10 от части мяса, тоже в мясорубку.
3. Смотришь консистенцию - сухая ежели, добавь молока для увлажнения.
4. Лепишь из теста (желательно самому приготовить, но этот процесс я слабо знаю), раскладываешь на протвинь, посыпанный мукой, в зависимости от потребностей часть замораживаешь, часть варишь.
5. Подсоленую воду с лавровым листом скидывашь, варить после всплытия 7-8 минут, доставать и под водку принимать. УСЕ.
Перейти в начало страницы
+Цитировать сообщение
Гость_Bianca_*
сообщение 15.12.2006, 19:13
Сообщение #14





Гости





Вот, я тут тоже делала пельмени, без рецепта, по своему ощущению продуктов.
Самостоятельно и без советов до этого ни разу не делала, раньше обязательно кто-то наставлял, мама или бабушка.
Реально было вкусно даже самой.

На оценку поваров с категориями не претендую, ну в общем делала так.

Фарш:
-свинина парная рыночная 2 кг: филейная часть, где только мясо, + не знаю как называется эта часть, в общем, часть, в которой мясо с жирком;
- две средние луковицы;
- головка чеснока (не долька, а головка);
- 4 свежих яйца (или 3, не помню, посмотрите сами на вязкость);
- 2 горбушки батона, размоченные в жирном молоке;
- перчик;
- соль.

Тесто:
- мука 2,5 кг (вроде бы, не уверена, но больше 2х кг точно, была упаковка муки в 2 кг, на весь фарш не хватило, пришлось идти покупать еще 1кг упаковку).
- вода ледяная ...хм... лила 4 стакана...сколько же это...около 0,5 литра, что ли, посмотрите сами, тесто должно быть упругое и крутое.

Ну вот примерно так. У меня сухими пельмени не были точно. Умеренно жирные и такие нежные, что ли.


Добавлено в [mergetime]1166199210[/mergetime]
В тесто еще соль тоже кладем.

Кстати, вот кто тесто хорошо делает, поделитесь секретом, плиз. Когда теста на весь фарш не хватило, и я второй раз дополнительно тесто делала, оно как-то не так, как в первый раз, получилось... Потом "обертка" у пельмешек, упакованных в тесто№2, при варке на 30% порвалась... Хотя делала так же. :cranky:
Перейти в начало страницы
+Цитировать сообщение
Гость_Foma_*
сообщение 18.12.2006, 9:24
Сообщение #15





Гости





шоп сделать пельмени нужна бабушка.
а бабушки нет.
и пельменей - тоже нет.
так, равиоли какие то...
Перейти в начало страницы
+Цитировать сообщение
Гость_Сушкин_*
сообщение 18.12.2006, 11:22
Сообщение #16





Гости





Цитата(ievar @ 13.12.2006 - 8:19)
Хм,  картофель  чаще добавляют в котлетный фарш ...  Пельмени ка правило замораживаютсся - мороженный картофель  - сластит....


Эт скоко положить.
Если много то будет сластить и пельмени будут с картошкой а не с мясом, надо немного на кг фарша одну картофелинку чуть больше куринного яйца
ни фига не сластит.
Перейти в начало страницы
+Цитировать сообщение
Гость_Анжелла_*
сообщение 18.12.2006, 12:26
Сообщение #17





Гости





У меня мама в фарш добавляет немного белого хлеба. Прям чуть-чуть. На большую емкость фарша-один ломтик. Лук естественно. Водой - просто сбразгивает при перемешивании. Очень вкусно.

Зы: так пельмешек захотелось...
Перейти в начало страницы
+Цитировать сообщение
Гость_ievar_*
сообщение 18.12.2006, 12:54
Сообщение #18





Гости





Не ребята, вы как хотите - я пельмени предпочитаю мясные (IMG:http://hp/style_emoticons/default/biggrin.gif)
А хлеб и картофель - эт вы без меня тренируйтесь - по моему эти два ингридиента в мясо добавляют исключительно с целью "клеящего" эффекта. У пельменей в этих целях используется тесто... А хороший фарш портить ими не стоит :umnik:
Во, и чеснок в пельмени на мой взгляд не стоит... Равно как и бульон с лаврушкой - не люблю...
Перейти в начало страницы
+Цитировать сообщение
Гость_Сушкин_*
сообщение 18.12.2006, 13:27
Сообщение #19





Гости





Да мясо это хорошо...

Как то экспериментировал с пельменями, мясо не на мясорубке а ножиком меленько (кубики где то по полсантиметра) очень недурственно получилось тока запарно.
Перейти в начало страницы
+Цитировать сообщение
Гость_Анжелла_*
сообщение 18.12.2006, 13:37
Сообщение #20





Гости





Сходила на обед...покушала пельменей...не вкусно (IMG:http://hp/style_emoticons/default/sad.gif)
Перейти в начало страницы
+Цитировать сообщение
Гость_vbyubzy_*
сообщение 20.12.2006, 3:00
Сообщение #21





Гости





шо значит сухие? в горле дерет? сальца в фарш поболе, а еще лучше - нутряного жира, тогда аромат непередаваемый (в хорошем смысле) ишшо попробуй пельмень не герметизировать, оставляя небольшое отверстие (в форме манта), тогда берик (пельмень то бишь) будет сочным и аппетитным. хороший пельмень-бурятский бууз, мясо к которому не прокручивается, а мелко режется. не бурят, но это дело уважаю.
Матушка моя готовит блюдо. которое называет штрудель, готовится так: тесто раскатывается в лист толщиной в пару-тройку миллиметров (замеряется на глаз), обмазывается подсолнечным или оливковым маслом с обеих сторон, по листу раскладывается мелко нарезанное мясо с луком и прочими специями, все это сворачивается в рулет нарезается кусками. в накаленный чугунок заливается растительное масло, далее подушка из нарезанного ломтиками картофеля, сверху куски штруделя, заливается водичкой чтоб только-только покрыло, и на медленном огне 45 мин готовится.
преимущество-сытное блюдо из минимума мяса. недостаток - сколько ни ешь - все равно мало.
Перейти в начало страницы
+Цитировать сообщение
Гость_Молчаливая Галлюцинация_*
сообщение 20.12.2006, 11:09
Сообщение #22





Гости





Цитата
у меня все время получаются сухие пельмени, то есть варишь, а когда открываешь пельмешку, мясо там внутри сухое как из сухпайка.
как сделать чтоб они были сочными?


встречала как-то рецепт, где в смешанный фарш (свинина/говядина) в обязательном порядке добавляется костный мозг, кажется ок. 1/5 от веса мяса....автор утверждал, что именно по этому рецепту готовил пельмени режиссер Герасимов, считавшийся специалистом в деле ваяния пельмений...
Перейти в начало страницы
+Цитировать сообщение
Гость_Pokemaster_*
сообщение 20.12.2006, 11:30
Сообщение #23





Гости





vbyubzy
Цитата
оставляя небольшое отверстие (в форме манта),

кхм... у мантов нет отверстий, Вы путаете...
Перейти в начало страницы
+Цитировать сообщение
Capuchina
сообщение 11.8.2019, 13:36
Сообщение #24


Собеседник
*

Группа: Пользователи
Регистрация: 8.8.2019




Как закладывать пельмени в кастрюлю?
Небольшими партиями: так не успеет остыть вода (если вы используете замороженный продукт) и не произойдет слипания.
(IMG:https://woman365.ru/wp-content/uploads/2016/01/skolko-varit-pelmeni-v-mikrovolnovke.jpg)
Перейти в начало страницы
Меню пользователя
+Цитировать сообщение

Ответить в данную темуНачать новую тему
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 



Текстовая версия Сейчас: 25.8.2019, 20:49