IPB

Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )

8 страниц V   1 2 3 > »   
Ответить в данную темуНачать новую тему
> Перекусончики для голодных Викингов, (кулинарная книга)
HuliganP
сообщение 17.11.2008, 12:42
Сообщение #1


Администратор
*

Группа: Главные администраторы
Регистрация: 5.10.2008
Город: Москва




ну-с... пока я тут собираюсь восстанавливать)) размещу-как рецепт кугелиса литовского)

Кугелис - это литовское (адаптированное литовцами) блюдо, представляющее собой элементарную картофельную запеканку (но! из тёртой сырой картошки..как на драники) со шкварками и с соусом из жареного лука, сметаны, свиных шкварок..

Бедняцкая еда.

Простейший базовый (базовый, потому как каждая хозяйка меняет его под вкусы своей семьи в плане видов добавок и их количества) рецепт такой:

15 - 20 картофелин (средних; для небольшого противня с краями 5-6 см - достаточно 10 средних картофелин) , 1 яйцо (не обязательно), 1-2-3 ст.л. жира (берётся из того жира, который образуется при приготовлении шкварок), соль, молотый перец.

Для соуса: 70 г шпика (отлично заменяется грудинкой 150г.; беконом и т.п., нарезанными мелкими кубиками. Да и не так жирно получается), 1 луковица, 1 - 2 ст.л. сметаны (вкуснее,когда сметаны поболе,например 150-200г.) .

Начинается приготовление с очистки картофеля. Очистили - положили в кастрюлю с холодной водой (чтобы не темнел). Отставили.

Затем нарезаем кубиками беокн/грудинку или чего вы там решили использовать)).. и кидаем на сковородоку хорошо разогретую,но достаточно быстро переводим огонь на средний и вытапливаем весь жир,чтобы шкварки были золотистыми и очевидно обезжиренными.

Затем нарезаем лук как кому нравится. Я лук не особо люблю,так что нарезаю мелкими кубиками))..

Сырой картофель натереть (в комбайне на мелкой тёрке), добавить соль, перец, яйцо и хорошо перемешать.

Взять противень, в котором будем запекать кугелис. Выложить на противень жир с 2/3 поджаренного шпика/грудинки/бекона и хорошо разогреть.

Выложить в противень массу из натертого картофеля слоем толщиной 3 - 5 см и слегка перемешать ее с жиром и шкварками.

Выровнять ложкой поверхность и выпекать в хорошем жару около часа, чтобы верх красиво зарумянился.

Когда блюдо почти готово - приготавливают соус из оставшегося жира+шкварок, лука и сметаны. (см. ниже)

Чтобы кугелис легче было вынуть, противень ставят на 1 минуту на намоченную холодной водой тряпку.
В принципе, опосля ентой процедуры кугелис легко выплюхивается на блюдо в результате грамотного быстрого переворачивания на него противня))).. Но с большим противнем могут быть проблемы. С маленьким вопросов нет).

Готовый кугелис разрезать на четырехугольные куски и красиво уложить на блюдо. Поджаренный шпик с луком, с добавлением к шкваркам сметаны, подать отдельно. Кугелис подают в горячем виде.

вот такая штучка

Соус:

на оставшемся жире + шкварки зажарить (именно зажарить до припека) лук, добавить сметану, довести до кипения, посолить по вкусу, можно еще и поперчить. Соус перелить в соусник.
Перейти в начало страницы
Меню пользователя
+Цитировать сообщение
Толстый
сообщение 20.11.2008, 18:03
Сообщение #2


Собеседник
*

Группа: Пользователи
Регистрация: 6.10.2008




Ну раз уж речь зашла о бедняцкой еде.. (IMG:style_emoticons/default/wink.gif)
кароче рецепт испанской тортидьи (тортильи). Тоже блюдо совсем не богатых людей.
Надо:
1. Картофель - 1 кг где-то
2. Яйца- 4 штуки
3. масло растительное (лучше конечно оливковое, но это у испанских бедняков оно из крана течет, а у нас дорого (IMG:style_emoticons/default/smile.gif) )
4. Сковорода с антипригарным покрытием.
5. Соль, перец.
6. Ловкость рук. Это обязательное условие.
7. Плоская тарелка диаметром более сковороды.

Картоху чистим и режем тонкими пластинами (кругляши, если она совсем мелкая. полукругляши, четверти кругляшей, если покрупнее. Толщина.. ну как на чипсы примерно. В две спички короче..
Жарим на масле, но именно что не ужариваем до корочки, а как бы выдерживаем нежно золотистый цвет, тут надо вовремя огонь убавить. Когда картофель становится скажем так аль-денте его надо вывалить в предварительно взбитые с солью и перцем яйца. Их взбиваем в высокой кастрюльке такого объема, чтобы поместился весь картофель.
да, кстати. сковороду надо брать такого объема, чтобы сырая картошка ее занимала всю по ширине и по бортам НО без верха.
После того как картофель (НЕ ОСТУЖАЯ) вывалили в взбитые яйца начинаем мешать это дело деревянной ложкой или лопаткой очень так интенсивно. Чтобы яйца обволокли буквально каждую картошечку (IMG:style_emoticons/default/smile.gif) . Минуты или полторы на это хватит. Вываливаем картоху обратно в сковороду и лопаточкой придаем ей по бортам форму, разравниваем короче. Так, чтобы не было горок. На среднем огне жарим минуты полторы.
И вот тут фокус-покус. Берем тарелку, обдаем ее холодной водой и накрываем сковородку. Потом ловки м резким движением, ПРИЖИМАЯ крепко тарелку к сковороде переворачиваем сковороду. Снимаем сковороду и видим плотный такой картофельный пирог. Тут же быстро, той самой деревянной лопаткой фигачим тортидью обратно на сковородку уже непрожаренной стороной. Выпавшие картохи аккуратно запизхиваем под низ (IMG:style_emoticons/default/smile.gif) Средний огонь, поолторы минуты. Птом огонь уменьшаем и две минуты томим под крышкой. Моем тарелку (IMG:style_emoticons/default/smile.gif) Потом опять же ловким движением накрываем ей сковороду и вываливаем уже готовую тортидью.
Едят как в горячем, так и в холодном виде, нарезая как пирог/тортик. Можно по вкусу добавлять чесночок, зелень, мелкорубленый сладкий перец, маслинки и даже чуточку мяса. Это я показал, так сказать базовый, самый бедняцкий вариант... Кризис все-таки (IMG:style_emoticons/default/smile.gif)

Сообщение отредактировал Толстый - 21.11.2008, 17:23
Перейти в начало страницы
Меню пользователя
+Цитировать сообщение
Гость_HuliganP_*
сообщение 11.5.2003, 9:54
Сообщение #3





Гости





Сендвич с тунцом:

нужно:

1.Булочка для сендвича
2.Тунец (консервированный, отварной, обжаренный или еще какой, но тунец)
3. Свежий творог (фромаж подсоленный.. фрэ который)))
4.Брынзы - 50г.
5.Сельдерей стеблевой (50г)
6. Лук репчатый (немного)
7. Красный перец сладкий (немного)
8.Приправа к рыбным блюдам)))
9.Салат листовой (немного листиков.. чтуки две))
10.Огурец свежий - пара тонких слайсов)))
11.Пимадор 1 тонкий слайс..
12. Мазязюзик (майонез) - 2 порции величиной с три горошины каждая))))
13.Оливковое масло с запахом оливок - 1/2 ч/л
Способ приготовления:

1. Булочка для сендвича разрезается пополам, но так. чтобы с одной стороны осталась недорезанной))
2. Тунец, творог (фромаж фрэ), брынза, сельдерей, лук,оливковое масло, перец, специи, - перемалываются в комбайне (или передавливаются вилкой. короче, измельчаются любым доступным способом)))
3. на каждую внутр. поверхность булочки - по порции мазязюзика.., а на них приклеиваются листья салата)))
4. На лист салата нижний - укладываются 2 слайса огурца..
5. На огурцы - смесь рыбная))))..
6.На смесь - слайс пимадоры...)))
7.Формируется сендвич и пожирается))))...

время приготовления - 5 минут в сонном состоянии.

три минуты в несонном)
Перейти в начало страницы
+Цитировать сообщение
Гость_Mikaella_*
сообщение 11.5.2003, 10:00
Сообщение #4





Гости





HuliganP Если для Викингов то я б еще дополнила, что необходимо:

1. руки, ноги-2 шт.
2. энное количество финансов
3. знания месторасположения местных магазинов
4. нож
5. комбайн
6. вилка
7. зубы для пережевывания полученного деликатеса (IMG:http://hp/style_emoticons/default/biggrin.gif)
Перейти в начало страницы
+Цитировать сообщение
Гость_HuliganP_*
сообщение 11.5.2003, 10:02
Сообщение #5





Гости





Бутербродик ))хыхы... (маленькие такие бутерики))).. с авокадо))

НотаБене) По приготовлении - сразу сжирать, так как авокадо имеет тенденцию быстро темнеть...

Нужно:

1. Авокадо (хорошей спелости: не мягкий и не твёрдый, но без единого тёмного пятнышка внутри. т.е. пока не найдёшь подходящий - не поешь))))

2.Сок лайма или лимона (на один авокадо - 1-2 ч/л)

3.Оливковое масло с запахом оливок свежих)). ..1-2 ч/л.

4. Горчица (неострая) - 1/2-1 ч/л)) Если любют поострее - можно взять на кончике ножа дижонской..

5. Соль - щепотка.
6.Белый молотый перец (если есть желание) - совсем каааапельку...

7.Свежайший белый хлеб (типа багет французский)

Приготовление:

1. Авокадо разрезается по нулевому меридиану))) Раздирается на две половинки, косточка вынимается.. и выбрасывается (или ставится проращиваться)))
2.В миску (тарелку для первого))).. выхрючивается ложкой из полу-авокадинок мякоть (корочка не поедается, а выбрасывается, - на тот случай, если вдруг Викинг решит, что ест всё)
3.Туды добавляются остальные ингридиенты заокромём.. хлеба))))
4. Вилкой всё переминается до получения однородной зелёной массы)))

5. Хлеб режется..)) на него укладывается полученная паста..

6. Пожирается))))

время приготовления от 3-х до 5 минут
Перейти в начало страницы
+Цитировать сообщение
Гость_HuliganP_*
сообщение 11.5.2003, 10:03
Сообщение #6





Гости





Mikaella

Викинги - дикие)) по запаху найдут))..хыхы всё.., включая комбайн и зубы -)
Перейти в начало страницы
+Цитировать сообщение
Гость_HuliganP_*
сообщение 11.5.2003, 10:08
Сообщение #7





Гости





Мяса)) просто мяса...

Нужно:

1. настольная фритюрница (похожа на фондюшницу)
со всеми вилками к ней.
3.Посудины с разными соусами
4.Мясо парное , нарезанной как азу))).. (вырезка, разумеется говяжья)

Способ пригтовления:

1. развести костерок под фритюрнице.., дождаться пока масло закипит)))

2. на вилочку насаживать кусочек мясы - опускать во фритюрницу))

3.Вынимать мясу , обмакивать в выбранный соус. и - пожирать ;-)

Очень приятно в загородном доме.. на воздушке, при лимонных свечах..)))).. под хорошее красное вино.

время приготовления - моментально

время на подготовку мяса - а это у кого как)) много мяса - 15-20 минут. Мало мяса - мало минут (это имеется в виду..нарезать мясо тонко)
Перейти в начало страницы
+Цитировать сообщение
Гость_Viking_*
сообщение 11.5.2003, 10:15
Сообщение #8





Гости





HuliganP
Mikaella вы что специально подтруниваете, да? процесс слюноотделения становится неконтролируемым (почему-то захотелось крылышек Баффало в айриш пабе на Тверской.....
А вто тада мой сэндвич:
1. Хлеб чёрный, и, боже упаси выбрать белый - у белого рази вкус, так недоразумение...
2. сайра, и не любая а только консервированная! и только без масла,
3. майонез и не нада хвататься за рекламируемые чуда-юда, только воспетый акынами провансаль, изготовленный по ГОСТу 16673-64
4. лук зелёный доморощенный из стакана

Намазываешь на кусочище хлеба сайру, да-да именно намазываешь, затем майонез и сверху всё это простое блюдо украшаешь лучком
Рекомендуется утром перед процессом в арбитраже (российским), перед ОЮ как-то не катит....
Перейти в начало страницы
+Цитировать сообщение
Гость_HuliganP_*
сообщение 11.5.2003, 10:25
Сообщение #9





Гости





Драники в горшочках ;-)

Оооочень вкусный перекусон.

Нужно.
1.Керамические горшки для запекания в духовке))

Из продуктов нужно:

1.Картофель 1кг
2.Лук репчатый - 2 большие луковицы
3.Грибы - 300г.
4.Сметана - минимум 500г.
5.Сыр буковинский (для запекания из наших - самый лучший)
6.Яйцо куриное сырое - 1шт.
7.Мука хлебопекарная 1 ст/л
8.Соль.
9.Шпиг подкопченый - 100г.
10.Свинина (от шейки) сырая - 300-400г.
11.Зелень (петрушка и укроп) по 2 пучка)))

Способ приготовления:

Этап первый - драники:
1. натереть на тёрке (крупной или мелкой) картофель, быстро вмешать в него яйцо и 1 ст/л муки. Мешать, не перетирая тесто картофельное, а аккуратно переваливая. Подсолить полученную массу (немного). Если получается много жижи - слить излишки.
2. разогреть на мольшой сковороде масло (подсолнечное рафинированное).
3. Из картофеля формировать плоские оладья и укладывать на раскалённое масло. Когда будет ясно, что нижняя часть оладышка поджарилась (почти до состояния чипсика) - перевернуть..))) короче дожаривать как картошку..
4.Зажаренные драники выкладывать в глубокую тарелку. Когда всё тесто будет переработано - накрыть второй глубокой тарелкой).

Этап №2.

1. Шпиг порезать тонкой соломкой и превратить в шкварки на сковороде.
2.Лук измельчить *(мелко порезать крошечными кубиками) и зажарить в жиру вместе с полученными шкварками.
3.Измельченную (порезанную мелкими кубиками) свинину - обжарить вместе с полученным жиром,шкварками и луком.
4.Добавить туды же грибу и жарить до тех пор, пока не уйдёт грибная влага.
5.Полученную массу снять с огня и отставить.

Этап №3.

Взять приготовленные горшки.
На дно каждого положить кусочек сливочного масла.

Далее выкладывать слоями:

1 слой - драники
2 слой - начинака (мясо, грибы и ляля см. этап №2)
3 слой - 1 ст/л сметаны
+ посолить (наглаз - 1 щепотка)

и так далее - до заполнения горшочка..

Этап №4.

Заполненный (до края оставаться должны примерно 2 пальца)).. горшок присыпается тёртым сыром)) и мелко рубленой зеленью

Этап №5.

Горшочки ставятся в хорошо нагретую духовку .. (температура чуть ниже, чем для запекания мяса, но выше, чем для приготовления пирогов))))

Признак гтовности - запах + сырная корочка запекается...))))

Подаватьь горячим!!!!!
Жрать - ложкой))))) (главное - не обожраться)
Перейти в начало страницы
+Цитировать сообщение
Гость_HuliganP_*
сообщение 11.5.2003, 10:27
Сообщение #10





Гости





Viking


айриш паб в Москве - Рози о Грейдиз.. настоящий. Знаменка))))).. хых..

О сайре: тоже сайру любищщщщщьь??))
о майонезе: тока наш, тока отеццный..)) Никаких хелмансов и прочего буржуинского Г.
Перейти в начало страницы
+Цитировать сообщение
Гость_Viking_*
сообщение 11.5.2003, 10:30
Сообщение #11





Гости





HuliganP всё, больше не могу, так и стоят перед глазами драники, а запах.....манифик..... а мне ещё сорок минут до дома ехать...... сырный запах...буковиновский... шарман.......
поехал... харчо буду готовить...вот.....
Перейти в начало страницы
+Цитировать сообщение
Гость_HuliganP_*
сообщение 11.5.2003, 10:31
Сообщение #12





Гости





Viking
))) приятного аппетита..хыхы.. ))) сам напросился, между прочим..

Нус, 2 алл))) ясчо хулиганских фирменных рецептов подкинуть?)))
Перейти в начало страницы
+Цитировать сообщение
Гость_Viking_*
сообщение 11.5.2003, 10:35
Сообщение #13





Гости





HuliganP кидай ещё пжста, утречком завтра приеду - передам в столовую как меню на неделю...
пока...пока....
Перейти в начало страницы
+Цитировать сообщение
Гость_HuliganP_*
сообщение 11.5.2003, 10:35
Сообщение #14





Гости





Viking
))) что?? и суп из омаров тоже? ;-)
Перейти в начало страницы
+Цитировать сообщение
Гость_HuliganP_*
сообщение 11.5.2003, 20:23
Сообщение #15





Гости





Неприличный салат
(поджирать сразу по приготовлении)

Нужно:

1. Смесь длиннозёрного пропаренного риса с диким рисом.
2. Морепродукты (мидии, креветки, осминожки и ляляляля. Всякие гагачества из серии крабовых палочек - не подойдут)
3.Корейские древесные грибы (они их почему-то еще морскими называют)
4.Орехи кешью)
5.Свежий огурец (примерно два небольших)
6.Соевый соус (или киккоман, или ориджинал хайнц)

Как делать:

Сварить рис.
Для этого взять СУХУЮ (т.е. не промывать) рисовую смесь (белый+дикий (черный)), высыпать на дно посудинки, сыпануть туда 1ч/л соли, перемешать и залить кипятком так, чтобы вода поднималась над рисом - на 2-3 пальца))) (пальцы гнуть не надо.. достаточно расположить их горизонтально))). Довести до кипения и сделать маааленький огонёк. Когда вода почти выпарится - подлить воды, но так, чтобы она не превышала уровень риса)) готовить до той поры, пока рис не станет резиновато-упругеньким (т.е. рассыпаться и растекаться не должен, - не кашу готовим). Готовый рис снять с огня , добавить 1 ст/л рафинированного растительного масла (если кунжутное или арахисовое, - то можно и нерафинированное), - перемешать(аккуратно переваливая, а не как кашу какую-нибудь). И пущай остывает.

Приготовление собсна салатки :

Берётся деревянна миска (китайская, вьетнамская, тайская и т.д.) с достаточно высокими краями,туда выфигачивается приготовленный и остывший рис , к нему добавляются орехи кешью (цельные, несолёные, но можно - шоб обжаренные)) .., морепродукты и нарезанные соломкой (именно нарезанные, а не тёртые) как морковь для плова ;-) огурцы, нарезанные соломкой грибы. ВСё перемешивается, параллельно приправляемое соевым соусом.
Если кто любит шоб было прям острое-острое - можно всыпать молотый кайенский перец (по вкусу)

йишЪтэ)
Перейти в начало страницы
+Цитировать сообщение
Гость_HuliganP_*
сообщение 11.5.2003, 20:59
Сообщение #16





Гости





Салат с тунцом

Нужно:

1.Свежие мясистые помидоры.
2.Сладкий перец (красный, желтый)
3.Листовой салат (желательно смесь латука и лоло-россо).
4.Серебристый лук (1 средняя луковица)
5.Оливки (можно фаршированные лимоном)
6.Тунец консервированный (или хайнц, но тогда тот , который цельный в масле, или отеццный (вполне приличный, между прочим))
7.Оливковое масло нерафинированное.
8.Сок 1/2 или целого (в зависимости от количества салата) лайма (зелёный такой имбирный лимончик)
9. Орегано (или простая наша душица) или смесь трав для пиццы.


Приготовление:

1. Раздраконить тунец и положить на дно посудины (посудина - салатник, глубокий)
2.На тунец положить нетолстыми кольцами нарезанный лук (колечки тож раздраконить, шоб были именно кольца, а не диски)
3. На тунец и лук - положить слой нарезанных дольками пимадоров.
3.На пимадоры - нарезанный долькми , ломтиками, полосками или как там ясчо - перец (но не весь. Несколько кусочков оставить для того, чтобы изячно уложить - сверху на салатку))
4.На пимадоры насыпать нарезанных кружочками оливок (оставить несколько ягод для того шоб опять же кинуть сверху на салатку)
5.На оливки - художественно накидать крупно нарезанный салат (можно просто руками его опять же раздраконить))
6. Сверху на енто накидать перцы и оливки)) и прилично так .., не скупердяйствуя особо ;-) посыпать приправой (орегано или приправа для пиццы).

Перед подачей на стол - выжать на енто чудо лаймик, полить тож эдак прилично оливковым маслом и воткнуть две салатные ложки. (Две - потому что ентот салат не перемешивают, а переваливают-переворачивают либо как щипцами ентими двумя ложками захватывают и раскладывают по тарелкам).

русские вариации к салату:

можно посолить (я не солю, так как ценно сочетание независимых вкусов, которое нафиг убивается солью)

ВАЖНО!!!!!

заправлять соком и маслом - только НЕПОСРЕДСТВЕННО перед тем, как пожирать ;-)
Перейти в начало страницы
+Цитировать сообщение
Гость_HuliganP_*
сообщение 11.5.2003, 21:07
Сообщение #17





Гости





Салат из кукурузы и морепродуктов

(в неизвращенном русской ментальностью ;-) варианте)


Нужно:

1. Кукуруза сладкая 1-2 банки (расчетные пропорции)
2.Баночка ананасов консервированных (кусочками которые) - 300-400г.
3. Морепродукты (тут вот возможна замена крабовыми палочками)
4. Яйцо, отваренное вкрутую - 2 шт.
5.Майонез - 2 ст.ложки (гост см. в посте Викинга))))

Приготовление:

В салатник высыпают кукурузу (желательно без сиропа), выхрючивают ананасы (без сиропа), кидают морепродукты (или нарезанные НЕМЕЛКО!!!!! крабовые палочки), нарезанное НЕМЕЛКО яйцо, добавляют майонез, перемешиваюти и ставят в холодильник на часок примерно)))..

Подают исключительно в охдаждённом виде.

Ваоиация для выпендрёжников:

сверху всё посыпается свеже состриженными проростками крес-салата))..(продаются в баночках в супермаркетах)

рассейская ментальность испортила сей замечательный марсельский рецепт следующим образом:

изъяла ананасы, добавила рис, лук (бееееее) и пимадоры. Получилась - полная хня и шняга)))).. Нет, конечно, к ентому варианту ужо привыкли, - но изначально сие блюдо выглядело - см. выше))))

кстати.. назывался салат в оригинале "Марина" ;-)
Перейти в начало страницы
+Цитировать сообщение
Гость_HuliganP_*
сообщение 11.5.2003, 21:16
Сообщение #18





Гости





Базельский салат

(честно попёрт в городе Базеле в ресторане отеля Хилтон))


Нужно:

1. Манго - 1шт
2.Груша - 1 шт (конферанц - подойдёт)
3.Персик - 2 шт
4.Шампиньоны наисвежайшие "королевские" (т.е. тёмные.. в смысли, которые изначально не белого цвета, а бежевенькие такие)) СЫРЫЕ!!!!! 100-150 г.
5. Листья салата (смесь, но никаких китайских - капуста тут неприменима. рекомендован латук и опять же лоло-россо)
6. Перец сладкий, свежий, мячичтый разноцветный - 1/2 красного + 1/2 желтого или зелёного))) короче всего - 1 полноценная шт.

Для соуса:

1/4 стакашки гранёненькой оливкового масла нерафинированного
1/2 ст. гранатового сока (свеже выжатого)
2щепотки соли
1 ч/л мёда

Приготовление:

В высокий салатник нарезать крупно фрукты.
Грибы тонко нашинковать (эстетично так, красиво, можно неэстетично, но хотя бы четвертинками)))
Перцы порезать - и туда же))
Салат нарвать кусочками руками)) ну, можно порезать, конечно, но это не тот песен будет, потому как швейцарцы считают, что нарезать зелень низзя!

В баночку с крышечкой налить компоненты для соуса)) ооочень активно взболтать))

перед подачей соус влить в салатник и всё аккуратно перемешать.


Сервируется))) опосля горячего.
Перейти в начало страницы
+Цитировать сообщение
Гость_HuliganP_*
сообщение 11.5.2003, 21:25
Сообщение #19





Гости





Курячий салат из копченой куриной грудки ;-)


Нужно:

2-3 копченые куриные грудки
Салат листовой
Мандарины сладкие без косточек - 3-4 шт
Виноград кишмиш - 200г.
Сыр-пармезан тёртый (порошкообразно) - 150-200г.
Яблочный сок - 50мл.
Кунжут-семя - 50г. (смесь белого и черного)
Зерно конопли - 50г. (хехе)

Для соуса:

Соевый соус - 2ст./л
Уксус винный - 1ст./л
Масло арахисовое - 2ст/л
соль (по желанию. Я не кладу)

Приготовление:

Берётся блюдо ))

на дно - фигачится крупно порванный (или нарезанный) салат.
На салат выкладывается тонко нарезанная слайсами))) (ну как еще сказать, чем.. хм.. мож ломтиками??)) куриная грудка
Сверху посыпается семенами ;-), закидывается половинками виноградин))) и дольками мандаринов))..

Готовится соус: как всегда - всё в баночку с крышечкой - и интенсивно взболтать.))) полить - перед подачей))

Сыром присыпать опосля поливания соусом ;-)

хех

Раскладывается по тарелкам исключительно лопаточкой))...
Перейти в начало страницы
+Цитировать сообщение
Гость_HuliganP_*
сообщение 11.5.2003, 21:27
Сообщение #20





Гости





Викинг)) что-то как-то травоядно..хм... А не подкинуть ли фирмешный рецептик моей знаменитой курочки с яблочками???))))) Кому повезло - знает, какая это песня..)))

хыхы
Перейти в начало страницы
+Цитировать сообщение
Гость_HuliganP_*
сообщение 11.5.2003, 21:41
Сообщение #21





Гости





Супчик))) просто супчик из цукини, картофеля и свежих огирков ;-)

огирки - не в смысле оооо!!! Гииир (типа ричард)), а огурцы) во как!

(швейцарское извращение)))

Нужно:

1. 2-3 картофелины
2.1-2 некрупных цукини
3. 2-3 некрупных огурца
4.1 зубчик чеснока

Варится картофель и цукини в подсоленной воде (с цукини предварительно счищается зелёная кожица)))

Когда картофель разваливается - выключить и тут же специяльной фигнёй с дырочками превратить всё енто в суп-пюре (можно воспользоваться комбайном).

Огурцы очистить.. от кожицы и превратить в блендере (в комбайне есть такая насадка для приготовления коктейлей)) в жидкую кашицу.. Когда кашица склалась - туда же добавить 1 зубчик чеснока)).. и продолжить процесс)))

Поученную в блендере смесь - добавить в супчик))))... Хорошенько размешать)))) и взбить миксером.

Подавать почти остывшим, посыпав сверху зеленюшкой))).. + немного свежих сливок 9вместо сметаны)

ооочень специфический супчик, зато стройными будете - как берёзки)))))))

(досаливать по вкусу - не возбраняется)
Перейти в начало страницы
+Цитировать сообщение
Гость_lxv_*
сообщение 11.5.2003, 22:08
Сообщение #22





Гости





ну и хде курица?!))))) раз уж так не кормют (IMG:http://hp/style_emoticons/default/wink.gif) , дык хоть в рецептном виде!
Перейти в начало страницы
+Цитировать сообщение
Гость_lxv_*
сообщение 11.5.2003, 22:13
Сообщение #23





Гости





Цитата
Зерно конопли - 50г.

што, прям в салатик??? :wow: кощунство какое...
Перейти в начало страницы
+Цитировать сообщение
Гость_HuliganP_*
сообщение 11.5.2003, 22:21
Сообщение #24





Гости





lxv
ага.. прям в салатик)) ну, можно и без него)))))))))..хехе..
Перейти в начало страницы
+Цитировать сообщение
Гость_lxv_*
сообщение 11.5.2003, 22:34
Сообщение #25





Гости





HuliganP
Цитата
можно и без него

тоже не вариант)))) лучче просто порознь)) и Конституцию...))))))))))))
Перейти в начало страницы
+Цитировать сообщение
Гость_HuliganP_*
сообщение 11.5.2003, 22:44
Сообщение #26





Гости





lxv
это к обкуркам, а тут - поваренная книга ;-) для Виииикингов)))хых
Перейти в начало страницы
+Цитировать сообщение
Гость_lxv_*
сообщение 11.5.2003, 22:53
Сообщение #27





Гости





HuliganP
Цитата
прям в салатик)) ну, можно и без него

Цитата
поваренная книга ;-) для Виииикингов

эт штож, савсем без салатика???? тока конопля и Конституция???? хммм.. согласна, не каждый потянет.... рецепт точна для викингов)))))))
Перейти в начало страницы
+Цитировать сообщение
Гость_HuliganP_*
сообщение 11.5.2003, 22:56
Сообщение #28





Гости





lxv
дурочка ты...

тссс... )) что о тебе подумают?? что о тебе подумают?? (сокрушается)
Перейти в начало страницы
+Цитировать сообщение
Гость_lxv_*
сообщение 11.5.2003, 23:09
Сообщение #29





Гости





HuliganP
Цитата
дурочка ты...

... эээх.... как всегда... :sneeze:
Перейти в начало страницы
+Цитировать сообщение
Гость_HuliganP_*
сообщение 12.5.2003, 0:23
Сообщение #30





Гости





маленького обидеть легкоооооо (с)

и, похоже, мне это начинает нравицца ;-)

(IMG:http://hp/style_emoticons/default/laugh.gif) (IMG:http://hp/style_emoticons/default/laugh.gif) (IMG:http://hp/style_emoticons/default/laugh.gif)
Перейти в начало страницы
+Цитировать сообщение
Гость_Viking_*
сообщение 12.5.2003, 9:54
Сообщение #31





Гости





lxv
HuliganP почитал я вас тут и понял,.......
ну калинары же в стане юристов пропадают....
а что мона приготовить из курицы? как раз утром достал шесть (6) грудинок - томятся в незнании ...
Перейти в начало страницы
+Цитировать сообщение
Гость_HuliganP_*
сообщение 12.5.2003, 10:14
Сообщение #32





Гости





Viking
из ентого можно приготовить)))хех. тебе как? посложнее или попроще?)))

Можно америкосский вариант куриных пальчиков (они так енто называют)) в хрустящей корочке, а можно - замечательного цыплака-кари (в оригинале - цыплёнок))..

Сациви не рекомендую, потому как достаточно долго (если по правилам)) и суховато будет (если ттока из грудок)) да жидковато (не получится желеобразный соус на таком никаком бульоне))

Тебе что диктовать?)))

щас пойду в ворде напишу что-нить)) будем полагать, что я занята Уставом ;-)..хех. (Викинг. не все ж такие бездельники как ты, чтобы позволять себе озабОТИваться..)))))... томлением куриных грудев))
Перейти в начало страницы
+Цитировать сообщение
Гость_Viking_*
сообщение 12.5.2003, 10:35
Сообщение #33





Гости





HuliganP это я бездельник? (от негодования снеял галстук), это я позволяю себе (забросил галстук в шкап), да я сёдни эх-ххх, процесс выиграл у акционера, не согласного с консолидацией!!! вот!!!
Перейти в начало страницы
+Цитировать сообщение
Гость_HuliganP_*
сообщение 12.5.2003, 10:49
Сообщение #34





Гости





Viking и что? да если я после каждогго выиграного процесса стану галстуки разбрасывать, - никакая текстильная промышленность от Ланвена не справится... эээ. новые ткать и шить ;-)

Ну... вот что обещала (пока один.. тока что обрадовали тем, шо переговоры грядут(((( а у меня тут в докУментах конь не валялси... Черт. Так и знала, что эти кончится.. мдя..)) ну дык вот:
Куриные грудки (как основа)))

Рецепт№1.

В результате получатся вкусные ,зажаренные с чудесной пряной хрустящей корочкой куриные «пальчики»

Нужно:

1.Куриные грудки.
2.Яйцо куриное сырое – 1 шт.
3. Кунжут белый (можно смесь) – 50-100г.
4.Мука хлебопекарная пшеничная высший сорт – насыпать на тарелку, блюдо. в миску и т.д.))) исключительно, чтобы потом в ней обвалять..(представляю Викинга за этим занятием:

- Ты что? Опять дурака валяшь?
- Нет.. груди ;-) (или : не валяю, а обваливаю..))
Красотишша – в передничке, в галстучке..)))) Кстати.. рекомендую перед приготовлением воспользоваться парфюмом или от Ямомото, или от Кензо… будет стильно )хых…

5.Специи: карри, кайенский перец, молотый чеснок, корица (молотая), приправа к грилю, имбирь молотый.(всего – максимум 1-2 ст/л в сумме)
6.Соль – 1 ст/л.

Для соуса:

1.Горчица сладкая (или дижонская острая с семенами горчицы)
2.Мёд – 1ст/л
3.Соус соевый – 50 мл.)))

(когда есть желание супер-извратиться, - можно приготовить или классический клюквенный соус, или вместо горчицы использовать 100г. земляничного пюре))))..

Приготовление:

Первый этап:

1.Куриные грудки отделить от костей (если, конечно, таковые имеются.
2.Нарезать грудки вдоль достаточно толстыми полосками (ширина минимум 1,5 пальца)
3. Отбить (слегка) куриные «пальчики»

Второй этап:

В тарелку (большую неглубокую)) насыпать муку, соль, специи, кунжут - хорошо смешать.
В тарелке глубокой взбить вилкой в неплотную пену куриное яйцо.
Поставить на огонь сковороду (немаленькую), налить на поверхность растительное масло (без запаха) (желательно подсолнечное)), раскалить масло..

Третий этап (тут нужны скорость и сноровка)

Заготовленные куриные пальчики

А) обмакнуть в яйцо
Б) обвалять в муке со специями, солью и кунжутом
В)плюхнуть на сковороду.

Так как любая белковая пища имеет тенденцию «сворачиваться» при термической обработке – на «освобождающееся место» тут же дофигачиваются следующие (по очереди) кусочки куриных заготовок.

Степень готовности – золотистая корочка (прожаривать – по желанию и привычкам).
Да! Естественн, сковорода должна иметь антипригарное покрытие)) (иначе лучше использовать фритюрницу со специальным фритюрным маслом). Куриные грудки.. после того как поджарятся с одной стороны – перевернуть на другую))

Если выступает сок (сукровица) – переворачивать и дожаривать))) но! Не пересушить)))

Готовые пальчики – выкладывать на блюдо, предварительно выстланное листьями салата, как всегда, рваными..))) + гарнир (гарнир обычно я укладываю горкой в центре блюда или наоборот делаю нечто вроде гнезда, а в нём – такие вот куриные пальчики размещаю))))

Соус – просто смешать хорошенько ингридиенты.. (кооличество можно варьировать, соблюдая основные пропорции). Подавать или в соуснике, или в маленьких специальных таких посудинках (размещают прямо на тарелке)

Для гарнира хорошо:

1. Картофель фри. (он и в африке картофель фри)
2. Смесь дикого и белого риса, сваренного с добавлением шафрана.
3. Капуста брокколи, спрыснутая лимонным соком

))) короче вот…. Щас еще рецепт напишу)))))
(увы.. не напишу ;-(
Перейти в начало страницы
+Цитировать сообщение
Гость_akcioner_*
сообщение 12.5.2003, 11:52
Сообщение #35





Гости





Эти все рецепты не содержат самого главного ингридиента - спиртного и тостов.
Перейти в начало страницы
+Цитировать сообщение
Гость_Viking_*
сообщение 12.5.2003, 12:10
Сообщение #36





Гости





akcioner - папрашу в данной теме про Главное не постить, а то и так слюнявчиком подвязался от рецептов, правда
HuliganP какие-то все сложные... и приправы коих я ранее (по причине их полного отутствия в реале не применял). но.. буду теперича ОБВАЛивать всё что имеет отношения к куриным грудкам (заметьте, писаки - КУРИНЫМ),....
в качестве моих калинарных перлов с куриными грудками привожу следующее:
пять - шесть означенных грудок натираю чесноком и приправой к мясной лапше "Доширак" (1/4 пакетика), выжимаю в посудину 1/4 абхазского лимончика, заливавю всю эту хрень майонезом "Провансаль" низкокалорийным (нана заботиться о снижении веса), ставлю на три (3) часа на холодильник (чтоб кошка не добралась), потом в раскалённую духовку (199 С) на двадать пять минут, потом лук (кольцами!), ещё пять минут для накрытия остальной снеди (водка 0,5, огурчики "Дядя Ваня", друг, лучше один, на двоих друзей нана больше грудок) - и... парам-пам-пам блюдо готово - просто и без изысков....
да, грудки нана использовать ангарские...
Перейти в начало страницы
+Цитировать сообщение
Гость_HuliganP_*
сообщение 12.5.2003, 12:17
Сообщение #37





Гости





Viking

)))хыхы... рицептыкы ваши)) На самом деле..)) каждому сваё)) но вполне покатит как мужицкий хавчик ;-) Молодца!
Перейти в начало страницы
+Цитировать сообщение
Гость_juslex_*
сообщение 12.5.2003, 14:28
Сообщение #38





Гости





HuliganP
лучше б наконец про Тот Самый Торт изобразила...обещала вроде
Перейти в начало страницы
+Цитировать сообщение
Гость_Jurmorist_*
сообщение 12.5.2003, 15:12
Сообщение #39





Гости





швецкая и финикийская еда - полный ацтой, у меня на их базе диарея развиваецца
я в швеции кагда желудок портил - пытался в их преснятину и соль и перец сыпать - не помогает
кароче фсе ацтой

берем малороссийиский рецепт

элементарно
очищенную крупную картошку разрезаем пополам
внутьрь кладем - кусок сала, круг лука, масло, солим
складываем, укутываем фольгой
50 минут в духовке

достаем, наливаем первака, откусываем чесночка,
жрем
фсе
Перейти в начало страницы
+Цитировать сообщение
Гость_Yara_*
сообщение 12.5.2003, 16:13
Сообщение #40





Гости





Уберите с полки поваренную книгу! Плиз! Лучше уж Шекспира цитируйте. (IMG:http://hp/style_emoticons/default/smile.gif)
Перейти в начало страницы
+Цитировать сообщение
Гость_HuliganP_*
сообщение 12.5.2003, 16:30
Сообщение #41





Гости





Yara

а ты не читай ;-) Тебя ж никто не заставляет)) И вообще.. , все претензии к Викингу ;-) это его плохо кормят.. А мы - тока от сердобольности нашей врождённой тут высказываемся.. Вот ясчо рецептик тортика повешу - и будет всё ОК.Но ты не читай ;-)
Перейти в начало страницы
+Цитировать сообщение
Гость_Yara_*
сообщение 12.5.2003, 16:38
Сообщение #42





Гости





Не поверишь, но я все прочитать и не смогла. Все от врожденного гурманизма)) и врожденной же потребности поддерживать силы растущего организма, а также в целях сохранности ентого самого организма от преждевременной и малоприятной.
После таких опусов все будут считать, что их плохо кормят. Или требовать... ну, если порция снеди не будет приправлена изрядной долей оригинальных специй)))). Кстати, а такой рецепт праааавилаааммм не противоречит? Предлагаю изъять как спорный и могущий послужить пропагандой.))
Цитата
от сердобольности нашей врождённой

Зайчик злой. (с) )))
Перейти в начало страницы
+Цитировать сообщение
Гость_lxv_*
сообщение 12.5.2003, 16:53
Сообщение #43





Гости





HuliganP
а хде курица в яблоках?????!)))))))
Перейти в начало страницы
+Цитировать сообщение
Гость_HuliganP_*
сообщение 13.5.2003, 8:29
Сообщение #44





Гости





lxv

Куру в яблоках ;-) надо очень подробно описывать)))) енто ж искуйсство.., не фигня кака(я-нить)))).. Но.ждити.. ))) А еще могу про мясу в ткемали)).. и про баклажанчики фаршированные)))).. А ужкак про торт Миль фёй (Наполеён по-нашенски))).. - так и вовсе запросто (но енто долго и трудоёмко на практике, если настоящий делать)..

Но! самая коронка - шампиньончики в сливочно-рокфорно-имбирном соусе)) Это - эксклюзифф))..


(енто анонс, чоб кто-нить чо-нить не то не подумал ))))...

ту би опосля.....
Перейти в начало страницы
+Цитировать сообщение
Гость_Viking_*
сообщение 13.5.2003, 8:53
Сообщение #45





Гости





HuliganP стоп-стопочки, папрашу про мясо в ткемали (остро-кислый)... как раз бутылочка в холодильнике мается....
Перейти в начало страницы
+Цитировать сообщение
Гость_HuliganP_*
сообщение 13.5.2003, 9:01
Сообщение #46





Гости





Viking

ок. попозжее.. Сейчас заняты мы))... вот.

Значицца, так. Мясу в ткемали ждити! сёня. Тока ваши бутылочки.. енто..хм.. как-то лишнее к нашим рецептикам,хотя.. и упрощаит Вашу жисть :-)

В нашем рецептике.. всё. включая ткемали делается самостоятельно))) В сливе живой потому как мяса тушится...)) вот так вот
Перейти в начало страницы
+Цитировать сообщение
Гость_Santic_*
сообщение 13.5.2003, 10:12
Сообщение #47





Гости





Викинги - мужчины сурьезные, как я понимаю, их надо мясом кормить, да и рецептики попроще, чтоб не замаялись...
Вот:
1. Берете кусок мяса (лучше - баранину или свининку), моете, прорезаете сбоку в мясе кармашек.
2. В комбайн засыпате горсть гшрецких орехов, полпучка петрушки, большую горбушку не очень свежего белого хлеба, соль, перец, две столовые ложки оливкового масла - включаете комбайн, чтобы все это размолотилось. Любители могут добавить небольшой зубчик чесночка.
3. Полученной смесью начиняете карман в мясе, а остатком обсыпаете (облепляете) кусок снаружи.
4. В духовку на 160-180 С - до готовности, периодически, поливать мясо, выделяемым им же соком.
Подавать лицам противоположного (по желанию - любого) пола, с красным вином (отменно- с Божоле) и тостами, переходящими в интим.
(IMG:http://hp/style_emoticons/default/wink.gif)
Перейти в начало страницы
+Цитировать сообщение
Гость_Viking_*
сообщение 13.5.2003, 10:20
Сообщение #48





Гости





Santic А Божоле должно быть молодое, или как лицо противоположного пола?
А ваще рецептик хорош, и главное всё есть на кухне..... (кроме лиц противоположного пола)..
Перейти в начало страницы
+Цитировать сообщение
Гость_HuliganP_*
сообщение 13.5.2003, 10:21
Сообщение #49





Гости





Мяса в ткемали (ака лажа, а не то, как надо))


Берём:

от 1 кг говяжьей (или телячьей) вырезки (не путать с мясом без костей ;-)

Лук репчатый - 1-2 достаточно крупные луковицы
Чеснок - минимум 1 головка
Перец зелёный острый 1-2 (или кому как нравится)
Кинза - 2-3 пучка (небольших.. или 1 большой))
Эстрагон (тархун) - 1 пучок
Рэган (базилик) листья (без стеблей)) - 2 пучка

Ткемали (у Викинга в холодильнике) 1 бутылочка (кстати.. а ткемали-то зелёный?)) они ж разные бывают: желтый, красный, зелёный + красно-кизиловый)

Приготовление:

Мясо нарезать небольшими (но не мелкими ) кусками (а ля кубиками), обжарить быстро на сковороде в раскалённом масле . Не пересушивать и не зажаривать.

Ткемали разогреть в кастрюльке ,но не доводить до кипения.. Мясо горячее прям со сковороды плюхнуть в ткемали.

Лук порезать (можно полукружиями, можно кубиками), слегка спассировать в масле, - выплюхнуть в кастрюльку с мясом и ткемали)) (кастрюлька с мясом и ткемали всё еще стоит на медленном огне).

Мелко нарезать всю зелень и чеснок (не давить. а именно резать) - тоже в кастрюлю всё...

Последним добавляется в кастрюлю перец (его тоже резать не крупно))..

В кастрюле сия прелесть после закидывания всех ингридиентов остаётся (томится) еще минут 10 (после заброски перца) Потом всё выключается, остужается.. и ставится в холодильник. Подаётся ХОЛОДНЫМ!

НотаБене:

солить по вкусу.

Настоящий мяс в ткемали - трудоёмкое (когда без сноровки) занятие... Но я обязательно размещу рецепт.

хых...

Викинг, а ты не лопнешь??????
Перейти в начало страницы
+Цитировать сообщение
Гость_HuliganP_*
сообщение 13.5.2003, 10:30
Сообщение #50





Гости





Просто кусок жереного мяса (с кровью))))))


Надо:

Свежайшее мясо для стейка )))) (край филейный)

Мука для обвалки.

Сковорода

Масло растительное:


Кусок мяса слегка отбить, обвалять в муке. Сковороду накалить и налить масла. Плюхнуть стейк..(жарят на большом огне, чтобы не пересушить и чтобы сок не вытек.., потому как когда из мяса вытекает сок - это брак уже..хехе...))) Когда на поверхности мясы выступит сукровица - быстро перевернуть. Когда уже зажаренной стороне тоже проступит сукровица (это всё очень быстро происходит) - перевернуть.. И еще раз перевернуть)))

Немедленно выключить огонь, посолить сверху стейк... и накрыть крышкой ))) Дать так постоять 1,5 минуты)))))

Усё! можно хавать...

Очень важный технологический момент:

НИКАДА не солить мясо, которое планируете превращать в стейк..)) в начале процесса. Только после того.. как оно будет зажарено в соответствии с планом ;-) Если посолить с самого начала - станет жестким и потеряет сочность)))).. Будет такой шматок подошвы на сковороде.. а рядом - пеееена))))

хых

Нет, конечно, можете меня не слушать))))) и солить мясо када вздумается))))...
Перейти в начало страницы
+Цитировать сообщение

8 страниц V   1 2 3 > » 
Ответить в данную темуНачать новую тему
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 



Текстовая версия Сейчас: 20.6.2019, 9:05